焦糖苹果,万圣节的节日,可以成为危险的孵化器李斯特菌的细菌,研究人员警告。

节日对待,一旦刺破他们的浸渍棒如果离开unrefrigerated,可以开发然后港一个细菌单核细胞增多性李斯特氏菌,他们解释。

的爆发l . monocytogenes2014年,追踪到预先包装好的焦糖苹果,感染了35人,造成7人死亡。

无论是生苹果还是热焦糖通常被认为是常见细菌的罪魁祸首,所以威斯康星-麦迪逊大学的研究人员的食品研究所着手确定疫情可能会发生。

浸渍棒涂在苹果和用作处理消费迅速成为首要嫌疑人时,研究人员报告在《mBio。

插入木棍的行为可以导致苹果汁泄漏到地面,他们发现,创建一个苹果和它的焦糖涂层之间的微观环境,任何细菌已经存在细菌可以茁壮成长。

在这项研究中,他们把样品的李斯特菌菌株2014爆发和涂布奶奶史密斯苹果与细菌。

一半的苹果与浸渍穿棒而另一半仍不。所有的苹果都是浸泡在焦糖,然后储存在室温或4周冷藏。

没有李斯特菌生长的冷藏苹果没有棍子,但焦糖苹果用棍子在室温下增长了1000倍,在3天的细菌,他们报告。

冷藏苹果用棍子没有细菌生长在第一周,但在随后几周显示一些增长。

“如果有人吃这些苹果新鲜,他们可能不会生病,”说领导这项研究的合作者凯萨琳玻璃。“但是因为caramel-dipped苹果通常在室温下了多天,也许两周,这是足够的时间对细菌生长。”

研究人员强调,他们故意李斯特菌引入苹果监控增长率,这家庭厨师准备焦糖苹果在一个相当干净的家庭厨房也不应该担心细菌。

李斯特菌感染的症状,这可能需要3到4周发展,包括发烧、头痛和胃肠道沮丧。

研究者建议消费者寻找冷藏焦糖苹果或准备的新鲜。

照片:约书亚Ganderson |Flickr