冰淇凌总是苦乐参半。仍然主要是甜的,但我想我们都能同意,蛋卷冰淇淋体验将更愉快如果不是滴赛跑。

爱丁堡大学的科学家们宣称他们已经解决这个棘手的问题在一种特殊的蛋白质,缓慢融化。他们发现的蛋白质,称为BslA,有些人可能会发现讨厌的地方:一个物种的细菌Bactillus细小。

这些细菌生长和分裂成薄薄的一层生物膜,殖民地BslA涂料保护自己。BslA涂层保护细菌免受元素。

研究人员发表了两个non-ice-cream-related论文BslA是如何工作的,在这个过程中,他们意识到这种蛋白质可以外套不仅仅是细菌。它还可以涂油滴和气泡。因为空气和脂肪的两个冰淇淋的关键组件这让科学家Cait MacPhee认为BslA可能适合一个甜的工作。

冰淇淋,她在一封电子邮件中说《华盛顿邮报》,基本上是“一个油+水(或糖浆)混合物,+气泡+冰晶(固体)。如果我们添加蛋白可以保护所有三个,和稳定的混合物”。

换句话说,它使冰淇淋的结构完整性,令人垂涎的平衡空气流通和乳脂状,完好无损。这意味着更少的水滴,虽然它不会阻止冰淇淋变暖和变得不那么让人耳目一新。

MacPhee的团队仍然是获得专利申请过程中蛋白质冰淇淋,所以冰cream-specific数据仍然保密。与此同时,你的冰淇淋锥必须做同样的事情。

照片:尼尔·康威|Flickr

通过:《华盛顿邮报》