熏肉的气味和口味美味对大多数人来说,现在研究人员发现景点背后的秘密。培根的味道并不是因为一个化学,但大约150种化学物质的混合。

糖与氨基酸反应的培根,创建美拉德反应,它棕色肉类和其他食物。这个过程并不是一个单一类型的反应,但广泛的反应,类似于焦糖化。这些美拉德反应是相同的过程,使新鲜烘烤的面包味道很好。

大约三分之二的化合物组成的气味熏肉是碳氢化合物(含氢和碳原子)和醛。第二个类的化学物质是由相同的两个组件碳氢化合物,但醛也加入氧原子。许多化学物质在这两组添加非常可取的气味和口味,每个贡献独特的品质受欢迎的早餐肉。

美国化学学会(ACS)与复利,网站解释日常用品的化学成分。

培根也有“一些氮含量化合物扔进了ACS官员在视频描述中写道。

氮基化学物质增加了培根的吸引力包括类的分子称为吡啶并吡嗪。Pyradines增加了肉的味道熏肉作为食物的厨师,做另一个类的化学物质在熏肉叫呋喃。

气味影响口味是一个至关重要的因素在许多食物。最好的啤酒和葡萄酒生产商努力工作却以一种诱人的香味工艺产品。

ACS和复利创建了一个视频培根嗅觉和味觉的化学,这是可用在YouTube上。

“那么,它的香气化合物给培根什么?研究人员……发现碳氢化合物、醇类、酮类和醛存在大量的熏肉和猪肉的香味。他们还发现了一些化合物目前只在培根,表明这些气味发挥重要作用,”复利写了在博客上宣布了这项研究。

根据国家猪肉,培根在美国销售的2000年到2005年之间上升了超过20%。肉经常被使用在沙拉、披萨和三明治,导致增加销售。
每年平均美国人吃培根18倍,一半的家庭保持一个常数供应冰箱。当鸡蛋是在美国,培根伴随着26%的时间用餐。菜包括培根搭配鸡蛋71的100倍。

“它可能是氮含量化合物做熏肉闻起来像宇宙中什么都没有,”创造者的视频生产状态。