科学家已经确定,巧克力放在舌头上的润滑效果的关键是糖果的诱人melt-in-your-mouth吸引力。
巧克力广场的物理转变成液态乳液是最近的科学研究的主题,《卫报》报告。发现巧克力导致建立一个脂肪膜涂布的舌头,感觉柔滑的巧克力期间顺利的留在口中。
利兹大学的研究人员,由Siavash Soltanahmadi博士发现,他们的研究结果可能会利用创建低脂巧克力,给人的印象的高脂肪的产品。
他认为下一代的巧克力可以有高脂肪的巧克力的味道和质地,但是低热量和脂肪。
研究结果发表在《华尔街日报》ACS应用材料&接口。
提示丰富的纹理
使用人造的舌头和高端黑巧克力,Soltanahmadi博士和他的团队开始着手研究纹理的感觉。小工具,这是推动移动像人类的舌头,3 d打印的纹理,模仿舌头的感觉,是维持在37摄氏度(98.6华氏度)。
他们发现,根据巧克力的脂肪含量,舌头很快就涂在脂肪层后不久巧克力放在嘴里。之后,研究人员发现固体可可粒子产生整体的触觉体验是至关重要的。
巧克力有令人满意的丰富纹理”,我们表明,脂肪层需要的外层巧克力,这个最重要,其次是一有效的涂层的可可颗粒脂肪,“Soltanahmadi博士说。
这表明,巧克力中的脂肪发现更深层次的贡献小的整体感觉,可能会降低没有改变巧克力口味。
照片显示硬巧克力包装前阶段在Fleurance Ethiquable合作巧克力工厂,法国南部,2021年8月26日。
潜在的健康替代品
该研究的作者推测低脂巧克力棒,被脂肪覆盖巧克力可能是一个健康的替代品。
因为低脂巧克力品种不一定是作为开胃,让健康的巧克力是食品行业的问题,根据Soltanahmadi博士。
这些研究表明,黑巧克力的巧妙的设计制造商来说是一个可行的选择降低脂肪水平。
“我们相信黑巧克力可以生产gradient-layered架构与脂肪覆盖巧克力和粒子的表面提供自我纵容(受欢迎)的经验没有添加太多的脂肪在体内的巧克力,“Soltanahmadi博士说。
该研究的作者认为,他们的方法可以用来开发的其他食物更健康的变化经历了一个类似的过渡舌头,如冰淇淋和奶酪。
参见:三星新AI-Powered烤箱liverstream你的食物!这里有定制人工智能烤箱的其他特性
