4月7日星期三，科学家们发现了一种用自然产生的青蓝代替合成蓝色食用色素的方法。烹饪和饮料行业在很大程度上依赖于食品的颜色，因为它影响到食品的一些特性，包括外观、味道、安全性和营养价值。蓝色是自然界最稀有的食用色素之一，尤其是青蓝，这给科学家们提供了有限的天然食用色素来源，比如红卷心菜。

追寻蓝色

科学家们最近进行了几次探索，包括发现新的无并发症检查大脑的方法。此外，他们一直在寻找可以添加到食物和饮料中的天然蓝色。

根据Gizmodo食物和饮料的颜色可以让你知道它们的营养价值和它们的身体状况，因为这是一个直接的视觉线索。毕竟，没人想尝尝变黑的苹果或变黑的香蕉。

水果和蔬菜通常是红色、橙色、黄色或绿色的，但很少是蓝色的。在自然界中，所有其他形式的生命，包括动物、植物或矿物质，都缺乏蓝色，因此制造商必须寻找替代颜色来展示他们的产品。是的，有蓝色彩虹糖、蓝色月亮冰淇淋和蓝色能量饮料，但着色剂对化妆品、制药和纺织工业也至关重要。

合成蓝色着色剂通常使用FD&C blue No. 1用于青色和靛蓝FD&C blue No. 2用于靛蓝。简单的天然染料，如从螺旋藻、汇花和栀子花中提取的染料，不能很好地捕捉蓝色，而且很难与其他染料混合，导致不理想的结果。

因此，寻找一种天然的蓝色染料，特别是青色染料，可以作为合成蓝色染料的替代品，是世界上几个研究项目的主题。

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科学家是如何发现天然蓝Due的

根据ScienceAdvances美国加州大学戴维斯分校、俄亥俄州立大学、日本名古屋大学、法国阿维尼翁大学等多家研究机构的专家们共同研发出了一种天然的青色食用色素。红卷心菜可能会提供大量的新蓝色，使着色剂能够用于各种应用。

红卷心菜通常会产生一种叫做蓝花青素的色素，它会产生理想的效果。然而，科学家们只能分离出微量的这种分子。

在这项新的研究中，科学家们报告说，他们通过评估科学文献中储存的数百万种酶，并测试了最热门的候选酶，将其他红色卷心菜中的花青素分子转化为一种蓝色化合物。

然后，研究人员利用合成生物学和计算蛋白质设计工具获得的见解，构建了一种能够以高效率进行转化的酶。这项任务被证明是非常复杂的，因为它涉及到大量可能被识别的蛋白质序列。

如果一切顺利，你可以看到P2在我们最喜欢的产品成分表中。看着那碗美味的蓝色冰淇淋，这当然是一个每个人都能支持的前景。

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作者:Lionell Moore