研究人员表明,烹饪牛肉、鸡肉、鱼在明火或高温烧烤,烤,烧烤,烤的风险可能会增加一个人的高血压。

沉默的杀手

高血压的一个危险因素心脏病和中风,两个主要的死亡原因在美国。它通常被称为沉默的杀手,因为它不经常警告迹象或症状。

烹饪方法会增加高血压的风险

研究人员说,那些消费红肉鸡,鱼,或定期可能想要考虑避免明火或高温烹饪方法降低高血压风险。

在一项新的研究发表在美国心脏协会会议在周三,3月21日,研究人员帮刘,来自哈佛T.H.陈公共卫生学院的和同事在美国超过100000名成年人学习烹饪方法之间潜在的联系和高血压的几率。

没有参与者有高血压、心脏病、癌症或糖尿病的研究。然而,未来12至16年超过37100人发达高血压。

刘和他的同事们发现,那些烤,烤,烤牛肉多15倍每月有17%患高血压的风险比那些使用高温烹饪不到每月四次。

研究人员还发现,高血压的风险高15%相比,那些想要肉做得好和那些消耗少的肉类。

炭化和高温烹调肉类的危险

美国心脏协会发言人琳达范霍恩说,烹饪的烧焦的肉是烤牛排的主要问题。烹饪过程中产生的化学物质通常不出现在人类的身体。

刘说,实验室研究表明,这些化学物质在体内可引起炎症,导致健康问题,其中包括高血压。

烹饪所产生的化学物质在高温下也会引起炎症,氧化应激,胰岛素抵抗,影响血管的内衬,与动脉粥样硬化的发展,加强和硬化的动脉壁。

“烹饪肉类在高温下产生的化学物质诱导氧化应激,炎症和胰岛素抵抗在动物实验中,这些途径也可能导致患高血压的风险升高,”刘说说。