香槟——伟大的香气和饮料——是诱人的。然而,因素使许多美味的是未知的。

香槟的口味的关键决定因素是形成的泡沫太多neuro-physico-chemical过程表现为气泡表面上,根据一项新的研究

这些方面是认真讨论过的一篇文章中出现的特殊问题EPJ专题由于在1月初。

在一篇文章中,杰拉德Liger-Belair解释了气体的蜕变与一个在每一个泡沫插图。

研究长期以来宣称的重要性neuro-physico-chemical机制背后的泡沫形成的关键香气释放和感知味道。

Belair说香槟的独特的味道来自之间复杂的相互作用的二氧化碳和挥发性有机化合物香气代理的香槟泡沫。其他因素影响味觉温度、鼓泡率,和玻璃的形状。

根据Liger-Belair,天然气来源于基于酵母发酵的葡萄,其次是成核和代气态的二氧化碳气泡香槟容器。模型还讲述二氧化碳如何形成密封的瓶中保持平衡,直到软木破灭。

香槟是法国的联系

术语“香槟”基本上表示法国东北部的一个地区。有趣的是,法国人几个世纪以来一直称他们所有的葡萄酒香槟,验证1891年马德里条约》和《凡尔赛条约》。

使传统的香槟涉及方法Champenoise,从葡萄受到主发酵。由此产生的酸性酿造与酵母和糖混合和瓶装的二次发酵香槟的泡沫。

糖和酵母使“李”,后跟一个保存过程使葡萄酒利兹“年龄”与强制水平存储至少15个月。

老化结束后,瓶子是天翻地覆,利兹沉入杯底,瓶子可以打开前去除酵母残渣加糖变甜香槟和软木溜到瓶子。

泡沫对每一个庆祝活动

反思的意义香槟的明星当事人昔日欧洲皇家和贵族Kolleen m的家伙,德克萨斯大学的历史副教授说,起泡酒是历史上与高调的政党。喝香槟和特殊场合的标志增添情趣庆祝活动是实践在大多数欧洲皇家法院在以后的18世纪,昂贵的饮料是一种地位的象征。

“皇室喜欢新奇的闪闪发光的线。据说有积极影响女性的美和人的智慧,“说的家伙。

法国大革命后,它变成了一个世俗仪式的一部分,他补充道。这就是轻喝来与婚礼和宗教活动有关。