啤酒有一个独特的气味。新的研究表明这个受欢迎的酒精饮料的味道是有原因的:吸引果蝇。

常见的啤酒酵母负责啤酒最著名的气味,而这些产生的化学物质模仿成熟水果的香气吸引麻烦的小苍蝇。苍蝇可以酿酒人的烦恼,他们实际上对酵母的苍蝇驱散酵母到环境中。

在一项新的研究发表在杂志上细胞的报道10月9日,Kevin Verstrepen VIB实验室的系统生物学在鲁汶,比利时和他的同事们做了一个实验时看到苍蝇会如何应对酵母酒精乙酰转移酶(ATF1)酵母基因负责香气合成、删除。他们发现苍蝇没有突变酵母细胞所吸引,这也不影响酵母。

当苍蝇在水果non-mutated酵母,他们不知不觉地选择酵母腿和驱散他们。然而,苍蝇不吸引aroma-mutated酵母。因此,酵母没有尽可能多的分散臭酵母。

“删除ATF1改变果蝇嗅觉反应触角叶的饲料酵母细胞,”研究人员写了。“苍蝇不太吸引突变酵母细胞,这反过来导致减少传播突变酵母细胞的苍蝇。”

Verstrepen说,果蝇和酵母的互惠关系可能已经存在了数百万年。苍蝇吃酵母蛋白质,气味源作为他们的指南。酵母细胞然后受益于果蝇分散到新的地方。

研究人员解释说,因为酵母没有能力自行移动,它可能发展的策略,因此它可以运输贫瘠环境成熟的水果等营养丰富的栖息地或腐烂的垃圾果蝇顺便总是频繁。

它同样出现,人类还受益于挥发性化合物,给啤酒辛辣气味的化合物的作用口味的啤酒和葡萄酒。

“最近的研究表明,选择一个特定的酵母菌株或各种口味不同的啤酒和葡萄酒之间的差异解释道,“Verstrepen说。“事实上,酵母甚至可能负责的“沃土”,连接一个特定的种植面积和葡萄酒风味,此前经常归因于不同的土壤。”