汉堡、地面或任何肉类食品,需要煮熟在更高的烹饪温度来确保他们的安全大肠杆菌细菌(大肠杆菌),一项新的研究发现。这项新发现了在这些夏季烧烤派对。

阿尔伯塔大学的研究人员发现,E。杆菌细菌可以存活超过推荐的烹饪温度由加拿大卫生部牛肉。

联邦卫生当局建议做汉堡在71摄氏度杀死任何消费者可能导致疾病的病原体。

研究人员发现16基因只能发现在E。高耐热大肠杆菌菌株。这些基因占大约2%的整个E。杆菌菌株。

“如果是在百分之二的E。杆菌、致病性E。杆菌,有潜在的病原体可以生存的标准烹饪牛肉的协议。这可能意味着我们必须改变烹调肉类的指导方针,“说食品微生物学家林恩McMullen的农业、食品和营养科学。

McMullen推荐烹饪碎肉71至73摄氏度以及使用烹饪设备监控烹饪温度。

“没关系,当你烤碎肉,你应该使用一个温度计,”添加McMullen。

根据加拿大的公共卫生机构,一种特殊的E。杆菌感染观察到的平均每年440例报道在过去的几年里。仅从2000年和2004年,有129 E。大肠杆菌的爆发。

虽然不是所有E。杆菌菌株可能导致疾病,有害的可以引起轻微和严重痉挛,腹泻带血,恶心和呕吐。最糟糕的E。杆菌感染情况下可能导致肾衰竭和死亡。

高级成人儿童、孕妇和患有免疫系统面临的风险最高的发展中更糟糕的是E。杆菌感染以及严重的健康后果。

除了肉,E。杆菌也可以发现在未煮过的蔬菜,水果,未经处理的饮用水,未经高温消毒的苹果酒,苹果果汁、牛奶和奶制品。