你觉得瑞士和比利时巧克力更美味的巧克力比你的国家?如果是这样,你可能在你的感谢在场的酵母巧克力给这独特的味道。不同酵母人口会给不同的味道的巧克力和咖啡,可以看到来自世界不同的地方,研究人员说。

作者试图知道人类活动影响了咖啡和可可发酵的酵母。

根据这项研究,葡萄酒产量与生产的巧克力和咖啡在几个重要的方面。最初,葡萄酒的生产使用船只在其发酵像橡木桶,出口到新的地方酵母原生从它的起源。巧克力和咖啡相比,发酵酵母的风格可能会使用人口不同起源的面积。

“人类有运输和栽培植物,但至少在一个重要的物种,它们相关的运输和混合的微生物产生的事件是独立的运输植物本身,”说艾米达德利的西北太平洋地区糖尿病研究所的西雅图,美国

研究发酵可可豆的周围的纸浆通过microbe-driven过程。microbe-driven过程用乳酸菌和醋酸菌消化周围pectinaceous纸浆的bean。过程有至关重要的作用在不同的咖啡豆的风味和颜色等的特征。

另一方面,研究人员发现,咖啡豆的微生物群显示小酵母发酵。比自然发酵方式通过消化的咖啡樱桃肉的咖啡种植者,研究者试图文化活酵母通过未经焙烧的咖啡和可可豆来自不同的地理和生态位。

研究人员说,巧克力和咖啡制作的酵母菌株看到显示更大的多样性比酵母在葡萄酒有关。

研究结果发表在《当代生物学表明,咖啡和可可菌株有多个起源和使用的方法也可以隔离其他微生物。

咖啡树和可可豆现在已经被普遍种植在赤道周围的“豆带”但最初种植在埃塞俄比亚和亚马逊雨林。

照片:麦凯野蛮|Flickr