烹饪用猪油或黄油据说许多对健康造成不利影响。根据这些信息,植物油成为厨师的首选,妈妈和其他的人做饭和准备食物为他们的家人和朋友。

然而,在最新的一项研究中,科学家从De Montfort大学莱斯特(DMU)说,烹饪与植物油可能不是一样健康人们相信因为它释放的代理可以导致癌症。研究人员甚至把偏好猪油和黄油作为一个更好的选择。

在这项研究中,参与者有植物油、向日葵油、玉米油、橄榄油、冷榨油品菜籽油,鹅脂肪、猪油和黄油用于日常烹饪。然后他们收集的剩菜使用石油和把它送回研究人员进行分析。

这个研究的发现表明,油脂加热后改变其分子组成和产生醛,这可能会导致癌症和心脏病。

研究人员用正常人的作为一个单元的测量和调查,发现椰子油加热,在高温下大约半个小时可以释放大约半毫摩尔的毒素。黄油发布在一个毫摩尔和向日葵油排放超过5毫摩尔。

醛释放的向日葵和玉米油的数量是20倍高于世界卫生组织规定的水平。橄榄油和菜籽油生成的显著降低大量的醛作为鹅脂肪和黄油。”的原因是,这些脂肪丰富monounsatur[在]ed和饱和脂肪和更稳定的加热后,”迈克尔·莫斯利说,在英国广播公司的节目主持人,2015年7月29日,以研究。

马丁•Grootveld DMU bio-analytical化学和化学病理学教授,现在建议用橄榄油烹饪。他解释说,这是由于毒素产生的最低级别,以及这一事实不太危险的身体产生的化合物。

“向日葵和玉米油很好,只要你不热,如煎或烹饪,”Grootveld说。他进一步解释说,这项研究提出了一个简单的化学概念,一度被认为是最健康的传统油炸温度是不健康的。

照片:安德鲁·马龙|Flickr